Симфония вкусов или лингвокультурные коннотации китайских гастронимов

Поступила: 24.11.2021

Принята к публикации: 22.12.2021

Дата публикации в журнале: 30.06.2022

Ключевые слова: лингвокультурология; межкультурная коммуникация; гастрономия; китайская кухня; регистры вкуса; Восемь Бессмертных Вкусов: Хoм — Toм, Tим — Син, Фу — Лот, Хеонг — Гум

Для цитирования статьи

Доржиева Г.С., Гао Цзяньго Симфония вкусов или лингвокультурные коннотации китайских гастронимов. // Вестник Московского Университета. Серия 19. Лингвистика и межкультурная коммуникация. 2022. № 2. c.34-43

Доржиева Г.С. (Бурятский государственный университет имени Д. Банзарова)
Гао Цзяньго (Бурятский государственный университет имени Д. Банзарова)

Аннотация

В статье исследуются вкусовые характеристики китайской кухни как неотъемлемой части национального гастрономического искусства. Китайские кулинарные традиции формировались веками, в течение которых появилось множество региональных направлений, созданы тысячи разных блюд, отличающихся многообразием вкусовых оттенков. Число «восемь» в китайской нумерологии символизирует достаток и удачу. Символика числа «восемь» применяется и в китайской кулинарии. Основополагающие вкусы национальной кухни — Восемь Бессмертных Вкусов: Хом (咸) – Том (淡), Тим (甜) – Син (酸), Фу (苦) – Лот (辣), Хеонг (香) – Гум (金黄). Из них пять базовых вкусов: кислый Син, сладкий Тим, горький Фу, острый Лот, соленый Хом и три второстепенных — безвкусный (пресный) Том, ароматный Хеонг, золотой Гум. Комбинирование вкусов и сложное сочетание их регистров являются главными характеристиками аутентичной китайской кухни.

Литература

1. Афинская З.Н. Питание как объект когнитивных исследований // Традиционная культура в современном мире. История еды и традиции питания народов мира: Материалы V межд. научно-практич. симпозиума. М., 2021. С. 53–57.

2. Барт Р. К психосоциологии современного питания // Барт Р. Система моды. М., 2003. С. 368.

3. Бродель Ф. Что такое Франция? Кн. 1: Пространство и история. М., 1994.

4. Загрязкина Т.Ю. Повседневное и эксклюзивное в культуре и языке французской кухни // История еды и традиции питания народов мира: Материалы II Межд. симпозиума. Вып. 2. М., 2016. С. 64–75.

5. Зильбернагль С., Деспопулос А. Наглядная физиология. М., 2013.

6. Лотман Ю.М., Погосян Е.А. Великосветские обеды. СПб., 1996. С. 5, 41, 74.

7. Медников Б.М. Биология: формы и уровни жизни. М., 1994.

8. Павловская А.В. Понятие национальной кухни: к теории вопроса // История еды и традиции питания народов мира: Материалы II Межд. симпозиума. Вып. 2. М., 2016. С. 64–75.

9. Романов Р.А. Клеточные механизмы восприятия вкуса // Природа. 2014. № 8. С. 3−10.

10. Смит К.Ю. М. Биология сенсорных систем. М., 2013.

11. Beauchamp G.K. Sensory and receptor responses to umami: an overview of pioneering work // The American Journal of Clinical Nutrition. 2009. Vol. 90. № 3. P. 723–727.

12. Running C.A., Craig B.A., Mattes R.D. Oleogustus: The Unique Taste of Fat // Chemical senses. 2015. Vol. 40. № 7. P. 507–516.

13. Chandrashekar J., Hoon M.A., Ryba N.J.P., Zuker C.S. The receptors and cells for mammalian taste // Nature. 2006. Vol. 444. № 7117. P. 288–294.